和普通蔬菜相比，芽苗菜不僅口感鮮嫩、清香可口，而且極易被人體消化吸收。芽苗菜富含多種維生素、礦物質和活性植物蛋白，營養和保健價值極高.芽苗菜作為食材，可烹制各種菜品，還可以榨汁飲用。
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1、黑豆苗的種植技術：對種子進行風選、水漂、剔除機械碾軋損傷及蟲蛀、發霉、過小的種子；將經過挑選的100克黑豆倒入55℃溫水中進行溫湯浸種，并快速攪拌約15分鐘時加入適量的冷水，降溫到25℃時進行浸種。24小時，用清水淘洗2-3次，控凈水分，晾3-5分鐘，準備催芽；將豆均勻鋪撒在盤中噴濕種植紙上，催芽期每天噴水2次，噴水量以盤中不滴水，不存水為好。約30小時，苗達3-4厘米時結束催芽；每天噴2-4次水。生長前期少噴，后期需水量大，應多噴。應及時剔除霉爛的種粒，育苗盤再用時要用生石灰水浸泡后清洗徹底消毒；苗高12-15厘米，整齊無爛根，無異味，清脆鮮嫩無纖維，豆瓣肥厚黑綠，即可采收。
2、香椿芽苗種植技術：選擇當年生的大小均勻、顆粒飽滿的紅油香椿種子。種子1～5℃低溫貯藏。買后需放冰箱冷藏，切記；用手輕輕地揉搓種子，將種子上的翅膜搓掉。用常溫清水浸種,水量是種子量的2-3倍。夏秋季需12-16小時，春冬季需20-24小時；采用二段式催芽，期間每天要清洗1-2次。20～30℃， 2-3天種子即可發芽；將泡好的種子均勻地鋪在噴濕的種植紙上，每盤的種量為20克，20～23℃，進行第二次暗室催芽。期間每天要噴水一次， 3-5天后，當苗長高至2-3厘米左右時，移到栽培架上生長；生長期管理：最適生長溫度20～30℃，空氣相對濕度為80%左右。生長至5-6厘米高時弱光，當苗高7-8厘米時，逐步增強光照。根據天氣情況，每天澆水2-3次，應適當通風；當苗高在盤中長至12厘米，顏色濃綠，有光澤，整齊，子葉充分展開，肥大，真葉尚未長出，下胚軸還沒有木質化，及時采收。